|
Десерты
|
|
| Welicak_94 | Дата: Вторник, 08 Ноя 2011, 01:34:27 | Сообщение # 1 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Зелено-белое желе
Ингредиенты
- желатин (порошок) - 3 ч.л.
- сахарная пудра - 5 ст.л.
- кокосовое молоко - 200 мл
- кокосовые сливки - 85 мл
- листа пандануса - 2х7.5 см или вода "
- кьюра"
- - 0.7-1 ч.л.
- зеленый пищевой краситель.
Способ приготовления
Налейте в небольшую чашку 1,5 столовые ложки воды, всыпьте туда 1,5 чайных ложки желатина и оставьте на 5 минут, чтобы желатин размяк. Поместите чашку в небольшую кастрюлю с горячей водой и перемешайте содержимое чашки до растворения желатина. Выньте чашку и поставьте ее в прохладное место.
Возьмите кастрюлю средних размеров, поместите в нее половину сахара и все кокосовое молоко и нагревайте на умеренном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и вмешайте кокосовые сливки.
Немного смеси влейте в раствор желатина, перемешайте, вылейте обратно в кастрюлю средних размеров. Разлейте ее содержимое по 4-6 отдельным формочкам. Поместите в холодильник, чтобы желе застыло.
Оставшийся сахар всыпьте в кастрюлю средних размеров с 315 мл (1,25 стакана) воды и листом пандануса или водой "кьюра". Нагревайте на небольшом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, кипятите на слабом огне в течение 2-3 минут, накройте крышкой и снимите с огня. Отставьте в сторону на 15 минут, затем удалите лист пандануса, если вы его используете.
Растворите остаток желатина так же, как вы это делали в первый раз. Вмешайте немного отвара пандануса, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Добавьте немного зеленого пищевого красителя.
Отставьте в сторону, чтобы желе остыло, но не затвердело совсем, затем вылейте его на застывшую кокосовую смесь. Поставьте в холодильник застывать. Перед извлечением желе погрузите формочки на пару секунд в горячую воду. Подавайте на охлажденных тарелках. Примечание. Если нет возможности достать лист пандануса или воду "кьюра", используйте розовую воду и красный пищевой краситель.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:37:12 | Сообщение # 2 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Желе вишневое
Ингредиенты
- вишня - 1 кг
- яблочный сок - 1 стакан
- сахар - 2 стакана
Способ приготовления
Ягоды промыть, удалить косточки и приготовить вишневое пюре, распарив вишни в небольшом количестве воды и протерев их через мелкое сито. Смешать вишневое пюре с яблочным соком, добавить сахар и уварить до состояния желе. Готовое желе можно разлить в горячем виде и сразу же закрыть или выложить на блюдо слоем в 1 см. Когда желе остынет, порезать его ножом на фигурки, которые по желанию можно обсыпать сахаром. Желе в холоде сохраняется на протяжении года.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:37:27 | Сообщение # 3 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Зефир земляничный со сливками
Ингредиенты
- земляника - 450 г
- сливки - 1 стакан
- сахар - 1 стакан
- яйцо (белки) - 1 шт.
- желатин - 2 чайные ложки.
Способ приготовления
Землянику промять, обсушить и протереть через сито. Добавить сахар и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.
Сливки и белки, охладив, по отдельности тщательно взбить, после чего все соединить, ввести растворенный в воде желатин. Образовавшуюся массу размешать, разложить в креманки или вазочки и охладить.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:37:39 | Сообщение # 4 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Крем-брюле
Ингредиенты
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сахарная пудра - 1/3 стакана
- сливки (жирные) - 3 стакана
- ванильный сахар - 2 ч.л.
для карамели:
- сахар - 1/2 стакана
Способ приготовления
Яйца охладить, желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и влить, непрерывно помешивая, горячие сливки. Следите, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу процедить через марлю а подготовленную для крема форму.
На противень налить воды слоем около 2 см, поставить в предварительно нагретую духовку (около 170 градусов) вместе с формой с кремом. Оставит на 30 минут или дольше. Готовность крема определяется так: готовый крем не должен приставать к лезвию ножа. После этого крем остудить.
Для приготовления карамели сахар растопить в небольшом количестве воды и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.
Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать ей застыть (примерно через час).
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:37:49 | Сообщение # 5 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| алочки банановые
Ингредиенты
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- растительное масло - 750г
- кукурузная мука - 50г
- пшеничная мука - 50г
- сахар - 125г
- вода - 400г
- банановая эссенция - 1 капля.
Способ приготовления
Желтки, пшеничную муку, 25г кукурузной муки, 25г сахара, 100г воды и банановую эссенцию смешать в однородную массу. Влить в кастрюлю 300г воды, на сильном огне довести до кипения и влить подготовленную смесь. Убавить огонь и проварить 10 мин, переложить в смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать остывшую массу на брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мукой. Влить в сотейник растительное масло, разогреть на сильном огне до 130-150°С, выложить банановые палочки и обжарить до золотистого цвета, периодически снимая сотейник с огня. Готовые банановые палочки посыпать сахаром.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:38:01 | Сообщение # 6 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Снежки с клубничной подливкой
Ингредиенты
- яйцо (белки) - 1 шт.
- сахар - 3 ст.л.
- клубника - 1/2 стакана
- мука картофельная - 1 ч.л.
- вода -1/2 стакана
- ваниль или ванилин - по вкусу
Способ приготовления
Белок взбить в густую стойкую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 1.5 ст.л. сахара и ваниль (ванилин). В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо. Приготовить клубничный кисель из клубники, муки и оставшегося сахара. Приготовленным остывшим киселем залить снежки.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:38:11 | Сообщение # 7 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Зефир клубничный
Ингредиенты
- клубника - 450г
- сахар - 200г
- яйцо (белки) - 200г
- сливки - 200г
- желатин - 10г.
Способ приготовления
Ягоды клубники взять вымыть очистить, затем протереть. Добавить к клубничному пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, все тщательно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:38:28 | Сообщение # 8 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Тропический бисквит
Ингредиенты
10 яиц
12 ст.л. сахара
1 стакан муки
1 пакетик ванильного сахара
цедра 1 апельсина
1 банка ананасов
0,5 ч.л. растит. масла
кондитерская крошка
Способ приготовления
Взбиваем яйца с сахаром, всыпаем муку, добавляем ваниль и цедру. Выкладываем в форму ананасы, сверху - тесто, опять ананасы, посыпаем крошкой. Выпекаем 30 минут при 180 градусах.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:38:44 | Сообщение # 9 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Парфе с хурмой и дыней
Ингредиенты
- лайм или лимоны - 4 шт.
- яйцо (белок) - 4 шт.
- сахар - 150г
- хурма - 2 шт.
- дыня (небольшая) - 2 шт.
Способ приготовления
Мелкой теркой сотрите цедру с 3 лаймов. От оставшегося лайма отрежьте 4 ломтика, отложите их в сторону. Из всех плодов лайма выжмите сок.
Белки взбейте, всыпая сахар в три приема. Добавьте 2/3 цедры и 150 мл сока лайма, перемешайте. Желатин замочите. Затем распустите на слабом огне до полного растворения, не допуская кипения. Влейте его тонкой струйкой в белковую массу, постоянно помешивая. Форму кольцо сполосните холодной водой, выложите в нее массу, поставьте на 3 часа в холодильник.
Плоды хурмы промойте, разрежьте пополам, удалите косточки, очистите и протрите через сито, добавив оставшуюся цедру и сок лайма.
Перед подачей форму кольцо опустите на несколько секунд в горячую воду и опрокиньте парфе на блюдо, вокруг разложите пюре из хурмы. Оформите ломтиками лайма и шариками дыни.
|
| |
| |
| Welicak_94 | Дата: Суббота, 17 Дек 2011, 16:39:02 | Сообщение # 10 |
|
Монстр общения
Группа: Разработчик
Сообщений: 922
Статус: Offline
| Каштаны с кофейным кремом
Ингредиенты
- каштаны - 36 шт.
- яйцо - 2 шт.
- сахарная пудра - 3 ст.л.
- сваренный кофе двойной крепости - 1/2 стакана
- сливки 20 - 30 %-ные - 2-8 ст. л.
- ром или коньяк - 2-3 ст.л.
Способ приготовления
Каштаны надрезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить около 5 минут. Вынуть каштаны из воды, очистить от кожуры и снова варить еще 25-30 минут ( до тех пор, пока каштаны не станут мягкими). В сотейник вылить взбитые желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водяную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо, валить кремом и подавать к столу.
|
| |
| |
